"九月團臍十月尖"，進(jìn)入十月是食蟹正當季。如果按照節氣來(lái)說(shuō)，霜降后蟹殼硬，才是醉佳吃蟹時(shí)。

鮮活大閘蟹，大家都愛(ài)吃，就是俗稱(chēng)的河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，原產(chǎn)自我國。魯迅先生曾曰過(guò)，第一食蟹者為天下勇敢之最，傳說(shuō)乃巴解也。

據傳說(shuō)：

先民勤耕秋稼，屢因八足雙螯之水蟲(chóng)為患，襲禾傷人皆畏若虎狼，而稱(chēng)為“夾人蟲(chóng)”也。亟至夏禹治水，授命巴解督工。晚間營(yíng)地舉火照明，倏然，水蟲(chóng)若紫云壓城，見(jiàn)光亮洶涌疾至。眾皆大駭，且被螯傷甚多。

巴解設謀除害，筑城挖濠，灌以沸水防阻。燃火照明，水蟲(chóng)復來(lái)，越濠而盡皆燙死。甲殼彤紅，溢香誘涎，巴解惑而品嘗，首知“夾人蟲(chóng)”乃味鮮超愈百物之美食也。眾亦嚼而喜相餐食，于是乎，害蟲(chóng)變成珍饈矣。

為紀念巴解敢為天下直供，遂以解字凌于蟲(chóng)字之上呼之為“蟹”。當然，以上故事只是傳說(shuō)，姑妄聽(tīng)之即可。借此說(shuō)明，食大閘蟹在我國已經(jīng)有幾千年的歷史了。

當今，我們說(shuō)起大閘蟹必是陽(yáng)澄湖的好。吃專(zhuān)業(yè)養殖大閘蟹正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，稱(chēng)為宴請、送禮的品質(zhì)象征。當然，價(jià)格也是不菲的。

問(wèn)題是，究竟什么是正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹呢？

這個(gè)問(wèn)題大家就不要較真了，即便你坐在陽(yáng)澄湖邊的蟹樓中吃一頓，恐怕也不能保證這蟹自小就生在、長(cháng)在面前的這片湖里。那么，陽(yáng)澄湖品牌又有什么意義呢？

朝香君認為，陽(yáng)澄湖品牌最有價(jià)值的地方就是為大閘蟹定義了一個(gè)行業(yè)標準，達到要求的，比如：個(gè)頭、重量、顏值等...就可以被稱(chēng)作是「陽(yáng)澄湖大閘蟹」。（可參考神戶(hù)牛肉）

要說(shuō)大閘蟹的味道之美，恐怕非任何海蟹能敵。有著(zhù)蟹仙之稱(chēng)的清代文人李漁，在《閑庭偶寄》中有這樣的描述：“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已達色、香、味三者之至極，無(wú)一物可以上之?！?/p>

李漁看來(lái)，吃蟹就得清蒸，反對再“和以他味”，體現了他追求原味的飲食之道。不僅講究螃蟹的烹飪之法，也很講究螃蟹的吃法。同樣，吃螃蟹，也要遵循“自然”之道。

“凡食蟹者，只合全其故體，蒸而熟之，貯以冰盤(pán)，列之幾上，聽(tīng)客自取而食?！币馑际切芬徽羰?，再存在冰盤(pán)里，放在餐桌上由食客自己動(dòng)手剝食。

只吃蟹沒(méi)有酒自然不夠完美。清酒作為中國米酒的升級版，自隋唐流傳至日本后，經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的傳承與發(fā)展，如今已在世界酒壇自稱(chēng)一派，收到更多國家的喜歡。

清酒配蟹有什么優(yōu)點(diǎn)呢？

首先，清酒是大米釀造，而且經(jīng)過(guò)精細的研磨除去外層的雜質(zhì)，在經(jīng)過(guò)發(fā)酵而得，因此味道十分純凈，沒(méi)有雜味破壞蟹的鮮甜。

其次，純米清酒中含有大量的氨基酸，也就鮮味的主要成分，與蟹同食不僅可以除去蟹的腥味，還可增加鮮美的味道，可謂一舉兩得。

偏辛口、旨味濃郁的清酒尤其值得推薦。

超辛口，什么意思？說(shuō)白了就是不甜，千萬(wàn)不要認為是辣口的，說(shuō)辣的都外行。換到葡萄酒界就是Dry的意思，記得早些年都叫紅酒為干紅，其實(shí)只是紅葡萄酒中偏干口的酒而已。

為什么要辛口配大閘蟹呢？能問(wèn)出這個(gè)問(wèn)題就厲害了，因為找到了餐酒搭配的關(guān)鍵。李漁說(shuō)大閘蟹味道的特點(diǎn)是，鮮、肥、甘、膩；再用俗語(yǔ)說(shuō)說(shuō)就是，鮮甜、肥膩。要突出鮮甜，平衡肥膩，這就是配酒的要領(lǐng)了。

朝香超辛口，純凈的味道，醇厚的口感，濃郁的旨味；去除了蟹腥，突出了鮮甜，平衡了肥膩。你說(shuō)是不是絕配？

秋高氣爽，一輪明月，一壺清酒，幾個(gè)老友，一盤(pán)大閘蟹，個(gè)中滋味讓人神往。